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Quiche provençale

Recette de tarte à base de pâte brisée garnie de légumes du soleil, d'un appareil à crème prise salée et d'une persillade provençale ajoutée en fin de cuisson.

Végétarien Quiche Public
Service: Plat principal
Préparation: 100 minutes
Cuisson: 25 minutes
Énergie: 507 kcal / part

Instructions

  • 1.   Peser toute la marchandise.
    Réaliser la pâte brisée.
    Chemiser les cercles.
    Foncer les cercles à tarte.
    Cuire la pâte à blanc à 180°C durant 10 minutes.
    Réserver.
  • 2.   Éplucher et laver les légumes.
    Émincer les oignons.
    Émincer finement les poivrons en lanières dans le sens de la longueur.
    Réaliser une fondue d'oignons et de poivrons.
    Monder les tomates.
    Réaliser un concassé de tomates.
    Tailler les courgettes en rondelles de 2-3mm.
    Sauter les courgettes à l'huile d'olive.
  • 3.   Éplucher et laver l'ail.
    Dégermer l'ail.
    Hacher l'ail.
    Équeuter et hacher le persil.
    Hacher le romarin et le thym.
    Mélanger l'ail, le persil, le thym et le romarin.
    Réserver.
  • 4.   Réaliser l'appareil à crème prise.
    Passer au chinois étamine.
    Réserver au froid.
  • 5.   Dans le fond de cercle cuit à blanc, ajouter la fondue d'oignons et de poivrons dans le fond.
    Ajouter le concassée de tomates, bien répartir.
    Disposer les rondelles de courgette en rosace.
    Verser l'appareil à crème prise à hauteur de la pâte.
    Cuire la quiche provençale à 180°C durant 20 minutes.
    Ajouter la persillade puis terminer la cuisson durant 5 minutes.
  • 6.   Dresser la quiche provençale dans un plat rond.

Ingredients pour parts

  • ¼ kg de farine T55
  • 0,15 kg de beurre doux
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 g de sel fin
  • 5 cl de eau
  • 1 courgette
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 4 oignons
  • 3 pincée de sel fin
  • 3 poivre du moulin
  • 3 cl de huile d'olive
  • 4 tomates
  • 1 gousse d'ail
  • ½ botte de persil plat
  • 1 branche de thym frais
  • ½ botte de romarin
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 0,1 litre de lait entier
  • 0,2 litre de crème liquide entière
  • 2 pincée de sel fin
  • 0,05 kg de beurre doux
  • 0,05 kg de farine T55

Notes

  • Aucun avis

Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    507 kcal
    25 %
  • Matières grasses
    35,06 g
    50 %
  • dont saturés
    20,67 g
    103 %
  • Glucides
    34,08 g
    13 %
  • dont sucres
    ?
    ?
  • Protéines
    10,28 g
    21 %
  • Fibres
    4,2 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.

Référence