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Aubergines à la Parmigiana

Végétarien Public
Service: Plat principal
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 60 minutes
Énergie: 326 kcal / part

Instructions

  • 1.   Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les dégorger avec le gros sel durant 20 minutes.
  • 2.   Pendant ce temps, dans une casserole faites dorer l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez le vin, les tomates concassées ainsi que le concentré. Remuez et ajoutez l'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feux doux.
  • 3.   Coupez la mozzarella en dés.
  • 4.   Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
  • 5.   Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate. Finissez avec une couche d'aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé.
  • 6.   Mettez au four à 210°C (thermostat 7) durant 20 minutes et voilà!

Ingredients pour parts

  • 1 kg de aubergine
  • 800 g de tomate concassée
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 250 g de mozzarella
  • 2 gousses d'ail
  • 1 parmesan râpé
  • 1 huile d'olive
  • 10 cl de vin rouge
  • 10 cl de eau
  • 1 pincée de gros sel
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    326 kcal
    16 %
  • Matières grasses
    12,26 g
    18 %
  • dont saturés
    ?
    ?
  • Glucides
    23,33 g
    9 %
  • dont sucres
    14,97 g
    17 %
  • Protéines
    16,44 g
    33 %
  • Fibres
    11,98 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.