Name: Pêche au sirop
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 pêche; 80 cl de eau; 350 g de sucre; 1 gousse de vanille

Pêche au sirop

En Italie, c’est un grand classique. Généralement on utilise une variété particulière de pêches, typiques de la Campanie ; les percoche (entre la pêche et l’abricot). Elles sont caractérisées par une chair ferme, jaune, un peu moins juteuse que d’autres variétés de pêches ou des brugnons mais très savoureuse. L’avantage dans ce cas c’est qu’elles tiennent très bien la cuisson, ne se défont pas.

Végétarien Végan Fruit Public

Service: Dessert

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes

Coût par part: 0,41 €

Énergie: 394 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. Pocher les pêches 1 minute dans de l’eau bouillante puis égoutter délicatement et retirer la peau. Les couper en deux et retirer le noyau.
2. Pendant ce temps, porter à ébullition les 80 cl d’eau avec le sucre et la pulpe de la vanille de manière à ce que le sucre fonde et il se forme une sorte de sirop (il faudra 5 à 10 min). Baisser le feu et y plonger les pêches pendant 4 minutes puis éteindre le feu et laisser encore les pêches quelques minutes. Elles doivent rester entières mais bien s’imbiber de sirop.
Les égoutter délicatement à l’aide d’une écumoire, les poser dans une coupelle, couvrir d’un peu de sirop et de papier film.
3. Utiliser dans la journée ou couvrir et garder au frais jusqu’au lendemain.

Notes & Suggestions

Conserve : dans ce cas, stériliser d’abord le pot et le couvercle en le lavant à l’eau bouillante et en le séchant soigneusement (ou bien au four à 130°C pendant 10 min). Une fois retirées les pêches du sirop, cuire encore un peu (5 min) ce dernier avec le jus d’un citron de manière à ce qu’il devienne plus dense. Poser les pêches dans le bocal chaud et propre puis y verser le sirop. Bien fermer et renverser.
Stériliser ensuite dans une grande casserole (ou cocotte minute) en plaçant le bocal dans le fond entouré de torchon (pour ne pas qu’il cogne aux parois). Verser dessus de l’eau chaude. Porter à ébullition pendant au moins 30 minutes. Laisser refroidir dans l’eau puis retirer. Essuyer et garder le bocal.