Name: Glace - Crème glacée “vegan” vanille coco (… et sans sorbetière !!!!!) de Marie Chioca - IG Bas
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 40 cl de crème de coco; 5 cl de sirop d'agave; 1 c. à soupe de extrait de vanille; 75 g de sucre de coco; 2 c. à soupe de eau; 0.5 gousse de vanille; 60 g de noix de pécan; 1 pincée de fleur de sel

Glace - Crème glacée “vegan” vanille coco (… et sans sorbetière !!!!!) de Marie Chioca - IG Bas

Pour réaliser une crème glacée, il faut généralement faire turbiner la préparation dans une sorbetière, car cela évite la formation de cristaux de givre, si désagréables dans une texture de glace. Mais cette recette un peu « magique » peut tout à fait se passer de cette étape, car la crème de coco fouettée associée au sirop d’agave (qui freine beaucoup la formation de cristaux) permet d’obtenir une texture vraiment incroyable ! N’ajoutez pas les noix et le caramel trop chauds dans la crème de coco fouettée : cela la ferait retomber. Ils doivent être à peine tièdes. À noter aussi, cette fois-ci sur le plan diététique, que cette recette est « vegan », c’est à dire qu’elle ne contient aucun produit d’origine animale. Elle conviendra donc parfaitement aux personnes qui seraient par exemple intolérantes aux œufs et/ou aux laitages. Mais le fait qu’elle soit végétale, donc un peu plus digeste pour certaines personnes, n’empêche pas que cette glace soit malgré tout une gourmandise un peu riche, à savourer raisonnablement ! (Hum, bien que ce soit un peu difficile de rester raisonnable, j’avoue, une fois qu’on y a goûté…)

Végétarien Végan IG bas Public

Service: Dessert

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 90 minutes

Repos: 240 minutes

Coût par part: 0,96 €

Énergie: 295 kcal / part

Instructions

1. 2 briquettes de 20 cl de crème de coco liquide (idéalement, la briquette verte de marque “Kara”, qui monte vraiment bien en chantilly) bien froides
2. Prélever à l’aide d’un biberon 7cl de crème de coco et réserver pour le caramel (à défaut de biberon, on peut aussi peser 70g de crème de coco).
3. Verser le reste de la briquette entamée, ainsi que la deuxième briquette, dans le bol d’un robot pâtissier (ou à défaut dans un saladier) avec le sirop d’agave et l’extrait de vanille liquide. Mettre le tout au congélateur pour frapper la préparation (c’est à dire, la rendre très froide) le temps d’avancer le reste de la préparation.
4. Découper les cerneaux de noix de pécan en gros morceaux avec un couteau (photo 1). Les brasser dans une passoire afin de retirer les particules trop fines (qui seraient désagréables dans la texture de la glace). Réserver.
5. Pour réaliser le caramel, mettre le sucre de coco dans une petite casserole avec les 2 cuillerées d’eau et la pincée de sel.
6. Fendre la demie-gousse de vanille en deux, gratter les graines, puis mettre le tout (gousses + graines) dans la petite casserole. Faire chauffer à feux doux, et dès que le mélange commence à bien mousser, compter 30 secondes de cuisson sans cesser de mélanger. Ajouter ensuite les 7cl de crème de coco réservés à cet usage, les morceaux de noix, bien mélanger et compter une minute de cuisson à reprise de l’ébullition, toujours en mélangeant sans cesse.
7. Verser dans une passoire (surtout pas en plastique, car c’est très chaud !) posée sur une petite casserole, afin de récupérer les noix caramélisées dans la passoire et le caramel dans la casserole (photo 2). Laisser un peu tiédir à température ambiante, le temps de réaliser la crème coco-vanille.
8. Sortir la préparation du congélateur. Fouetter le tout plusieurs minutes, soit au robot pâtissier, soit au fouet électrique, de façon à obtenir une chantilly bien ferme (photo 4).
9. Verser la moitié de la crème fouettée dans un plat (photo 5). Répartir bien équitablement par dessus la moitié des noix refroidies (photo 6), puis environ le tiers du caramel tiède en filet. Verser le reste de crème fouettée, égaliser (photo 7) ajouter ce qui reste de noix et le deuxième tiers de caramel (photos 8 et 9). Donner quelques délicats coups de cuillère pour marbrer légèrement la glace (photo 10), puis couvrir et mettre au moins 4 heures au frais avant de savourer dans des coupes… ou sur des cornets en biscuit !
10. *Nota très importante : On ne met pas tout le caramel dans la glace car autant il est facile d’en rajouter un peu si besoin sur sa coupe de glace au moment de servir, autant il est absolument impossible d’en enlever si quelqu’un trouve sa glace trop sucrée ! Or, avec tout le caramel, moi je la trouve BEAUCOUP trop sucrée… Peut-être même que la moitié seulement du caramel suffirait, mais si on ne réalise que la moitié des proportions, c’est un peu difficile de réussir la cuisson : pour les personnes qui, comme moi, “craignent” un peu les saveurs trop sucrées, je vous recommande donc de réaliser tout le caramel, mais de n’en mettre que la moitié dans la glace. Le reste peut se conserver plusieurs jours au frigo pour agrémenter yaourts, gâteaux, fruits frais…