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Cabillaud poêlé au céleri rave et pommes de terre

Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimperso.fr

Midi Public
Service: Plat principal
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 35 minutes
Énergie: 355 kcal / part

Instructions

  • 1.   Préparez le céleri et les pommes de terre : épluchez-les, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur 15 min environ.
  • 2.   Ecrasez le tout en purée. Ajoutez-y la crème fraîche allégée et 1 c. à soupe d’huile. Assaisonnez. Maintenez au chaud.
  • 3.   Epluchez l’échalote et la carotte et émincez-les.
  • 4.   Faites-les cuire dans une casserole avec le thym et le laurier. Couvrez d’eau et laissez réduire jusqu’à obtenir un fond de court-bouillon.
  • 5.   Versez 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et mettez-y les filets. Chauffez et faites-les dorer sur chaque face pendant 3 min. Gardez-les au chaud.
  • 6.   Filtrez le court-bouillon et versez-le dans la poêle. Ajoutez-y le vin rouge et faites réduire 1 min environ. Assaisonnez.
  • 7.   Versez la sauce sur le poisson accompagné de sa purée de céleri.
  • 8.   Servez.

Ingredients pour parts

  • 4 filets de cabillaud
  • 1 céleri-rave
  • 300 g de pomme de terre
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 2 c. à soupe de crème fraîche allégée
  • 50 ml de vin rouge
  • 2 c. à soupe de huile d'olive
  • 1 bouquet garni (romarin, thym, laurier, persil) (facultatif)
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    355 kcal
    18 %
  • Matières grasses
    8,32 g
    12 %
  • dont saturés
    1,31 g
    7 %
  • Glucides
    17,82 g
    7 %
  • dont sucres
    3,32 g
    4 %
  • Protéines
    46,73 g
    93 %
  • Fibres
    6,37 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.