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Brioche perdue et sa sauce au caramel beurre salé

Des tranches de brioche pur beurre, bien parfumées, trampouillées dans du lait au bon gout de sucre vanillé. Verser délicatement du caramel au beurre salé, un nuage de chantilly et une pincée de cacao pour obtenir une pure gourmandise. Et si, en ce mercredi, on se mettait en mode cocooning? Un peu comme un dimanche, où l’on brunch, où l’on flemmarde tranquillement chez soi. J’avais envie de faire plaisir, de nous faire plaisir avec quelque chose de moelleux, de sucré, de réconfortant. Quelque chose de doux, de parfumé, de décadent. Vient alors, la brioche perdue. Des tranches de brioche pur beurre, bien parfumées, trampouillées dans du lait au bon gout de sucre vanillé. Verser délicatement du caramel au beurre salé, un nuage de chantilly et une pincée de cacao pour obtenir une pure gourmandise.

Végétarien Public
Service: Dessert
Préparation: 60 minutes
Cuisson: 60 minutes
Énergie: 311 kcal / part

Instructions

  • 1.   La sauce caramel : Faire un caramel à sec. Dans une casserole à fond épais, verser le sucre en poudre et le laisser fondre à feu moyen. Ne pas le remuer, ne pas le toucher (pas de cuillère en bois pour mélanger etc…). A la limite, remuer le en tenant le manche de la casserole et en la faisant légèrement tournoyer. Quand la couleur du caramel vous convient, ôter la casserole du feu.
    Incorporer 10cl de crème liquide (que vous aurez fait chauffer un peu au micro-onde. Cela empêche un choc thermique trop important quand un fait du caramel). Bien mélanger. Ajouter le beurre en petits morceaux, une pincée de fleur de sel et bien mélanger à la cuillère en bois.
    Remettre sur feu moyen et porter à petite ébullition et laisser frémir 2 minutes environ. Ôter du feu et laisser refroidir.
    Quand le caramel a bien tiédi, rajouter 5cl de crème liquide, bien mélanger et transvaser dans un pot et mettre au frais.
  • 2.   Dans un cul de poule, battre l’oeuf et ajouter le lait et le sucre vanillé. Bien fouetter le tout afin d’homogénéiser la préparation.

    Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre.

    Prendre une tranche de brioche, tremper une face dans la préparation au lait pendant 5 secondes et faire de mettre avec l’autre face pendant 5 secondes.
    Déposer la tranche de brioche dans la poêle et faire chauffer un côté jusqu’à ce qu’il dore. Retourner la tranche de brioche et faire dorer l’autre côté.
    Déposer dans une assiette de service.

    Faire de même avec les tranches de brioche restantes.

    Pour finir, faire chauffer légèrement le caramel afin de le rendre plus fluide, napper les tranches de brioche, ajouter un soupçon de chantilly et saupoudrer comme ici d’un peu de chocolat en poudre au caramel, régal assuré.

Ingredients pour parts

  • 8 tranche de brioche tranchée
  • 1 oeuf
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 crème chantilly
  • Sauce de caramel beurre salé :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème liquide
  • 5 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre demi sel
  • 1 pincée de fleur de sel

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    311 kcal
    16 %
  • Matières grasses
    19,53 g
    28 %
  • dont saturés
    12,98 g
    65 %
  • Glucides
    30,22 g
    12 %
  • dont sucres
    30,13 g
    33 %
  • Protéines
    4,06 g
    8 %
  • Fibres
    0,01 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.