FRIJE

Instructions

• 1.   Réhydrater la levure : Lait + levure : 30s à 40° vitesse 2
  (pour une version sans lait (cf. notes), tu mélanges simplement la levure sèche à la farine)
• 2.   A TESTER : Mettre le beurre à l'étape ci-dessous, entre sucre et farine
• 3.   Ajouter le sucre puis la farine, le sel et les œufs : 20s vitesse 3 puis pétrir 2 minutes
• 4.   Ajouter beurre : pétrissage jusqu'à incorporation.
  Ajouter une cuillère a farine si nécessaire pour pétrir jusqu'à décollement.
• 5.   Repos 20 min. Rabattre. Reposer à nouveau 20 minutes (ou la nuit, voir "notes")
• 6.   Rabattre et façonner : Tresse, chinois, brochettes. ..
  (Ajouter éventuellement des pépites de choco, des perles de sucres, des fruits secs...)
• 7.   Repos 20 à 40 minutes.
  Préchauffer four à 160/170°
• 8.   Mettre à cuire 12 à 25 minutes (selon faconnage)

Notes & Suggestions

• Règle générale pour réaliser la brioche :
  
  Beurre : idéalement c'est 50% du poids de la farine. Je limite à 200/250 par kilo de farine. On peut mettre moins, on peut mettre plus que les 50%, aussi.
  
  Levure : penser à adapter à la quantité de sucre => - de sucre = - de levure (pour ne pas avoir le gout)
  Pour une pâte peu ou pas sucrée, 20g de levure fraiche (ou un sachet de déshydratée) par kilo de farine suffit. (ne pas oublier le sel par contre)
  
  Sel : 15/20g par kilo de farine (penser à diminuer si suffisamment de sucre)
  
  Sucre : selon (le plus souvent je fais 150g par kilo de farine)
  
  Œufs et/ou hydratation : 600g par kilo de farine
  Traditionnellement on ne met que des œufs dans la brioche, parait. …moi je coupe au lait, selon la même règle. (4/6 œufs/kg + du lait pour arriver au 600g)
  
  Mes observations :
  Farine = décollement de la pâte (vieille farine, pas de décollement + farine de gruau, meilleure pousse)
  Œufs = gout et finesse
  Beurre = gout et moelleux (j’ai parfois fait la bêtise de prendre un beurre pas cher… c’est déconner.)
  Sel = élasticité et coloration croute
  Sucre = fermentation, humidité et coloration croute
  Lait = observation en cours mais j’ai l’impression que le lait rend plus dense (à tenter avec de l’eau ou que des œufs pour comparer)
  Je fais avec les ingrédients direct sorti du frigo
  Pétrissage avant l’incorporation du beurre : lentement puis si tu veux la rendre filante, rapidement.
  Pétrissage après le beurre : lentement pour incorporation
  Pousse : si t’es prévoyante, la 2ème pousse une nuit (ou 6h) au frais la rend vraiment plus savoureuse
  Cuisson : vaut mieux enfourner pas assez que trop levée. 160°/170° surtout pour les grosses pièces

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