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Curry de légumes (végétalien)

Ce curry est à la fois légèrement épicé et très crémeux mais surtout réconfortant ! Mes autres recettes : veganisezvous.wordpress.com

Végan Végétarien Public
Service: Plat principal
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 40 minutes
Énergie: 292 kcal / part

Instructions

  • 1.   Épluchez les courgettes, les carottes et les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés réguliers. Faites-les cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.
  • 2.   Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un faitout avec l’huile d’olive, ajoutez la pâte de curry, la coriandre en poudre, le sel et le poivre ainsi que les feuilles d’épinard. Ajoutez l’eau, laissez réduire.
  • 3.   Versez la crème de coco, elle doit chauffer sans bouillir.
  • 4.   Ajoutez ensuite les légumes préalablement cuits à la vapeur, laissez cuire encore 2-3 minutes et servir en accompagnant avec du riz basmati par exemple.

Notes & Suggestions

  • servir avec un riz blanc

Ingredients pour parts

  • 300 g de courgette
  • 200 g de carotte
  • 350 g de pomme de terre
  • 150 g de épinard frais
  • 1 oignon
  • 150 ml de eau
  • 200 ml de crème de coco
  • 1 c. à soupe de pâte de curry jaune
  • 1 c. à café de coriandre moulue
  • 2 c. à soupe de huile d'olive
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes (2)

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    292 kcal
    15 %
  • Matières grasses
    18 g
    26 %
  • dont saturés
    10,52 g
    53 %
  • Glucides
    23,86 g
    9 %
  • dont sucres
    ?
    ?
  • Protéines
    5,47 g
    11 %
  • Fibres
    5,58 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.