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Tourin à l'ail et à l'oseille

Les carnets de Julie - Recette : tourin à l'ail et à l'oseille, le Périgord Pourpre en Dordogne

Végétarien Soupe-repas Public
Service: Plat principal
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Énergie: 54 kcal / part

Instructions

  • 1.   Pelez et émincez les oignons pas trop finement. Faites-les fondre dans une grande casserole avec la graisse de canard (ou une belle noix de beurre). Saupoudrez de farine quand ils sont fondus.
  • 2.   Pelez les gousses d’ail et concassez-les grossièrement. Lavez l’oseille et retirez-les tiges. Ajoutez l’ail dans la casserole, laissez fondre 2 minutes et arrosez d’eau.
  • 3.   Ajoutez l’oseille grossièrement hachée, du sel, du poivre, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
  • 4.   En fin de cuisson et sur feu vif, cassez les œufs au-dessus de la casserole et versez-y les blancs tout en tournant vivement avec la cuiller en bois.
  • 5.   Réservez les jaunes dans un bol. Ajoutez le vinaigre aux jaunes et mélangez le tout.
  • 6.   Retirez la soupe du feu pour éviter que le blanc ne sur-cuise. Laissez tiédir 5 minutes puis ajoutez-les jaunes en remuant vivement.
  • 7.   Servez cette soupe dans des assiettes creuses, sur des tranches de pain tranchées assez finement.

Ingredients pour parts

  • 2 poignée de oseille
  • 2 oignons
  • 1 tête d'ail
  • 4 litre de eau
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 4 c. à soupe de farine
  • 1 moyen(ne) beurre
  • 3 c. à soupe de graisse de canard (facultatif)
  • 4 oeufs
  • 1 pain de campagne
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    54 kcal
    3 %
  • Matières grasses
    1,9 g
    3 %
  • dont saturés
    0,51 g
    3 %
  • Glucides
    5,09 g
    2 %
  • dont sucres
    1,25 g
    1 %
  • Protéines
    3,34 g
    7 %
  • Fibres
    0,95 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.