Name: Pois chiche épinards (coco et/ou tomate)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 160 g de pois chiches (conserve, poids égoutté); 15 cl de lait de coco; 150 g de tomate concassée (facultatif); 100 g de épinard frais; 0.5 oignon rouge; 1 c. à café de curry en poudre; 1 c. à café de cumin moulu; 6 feuille de coriandre fraîche (facultatif); 80 g de riz complet; 1 aubergine (facultatif)

Pois chiche épinards (coco et/ou tomate)

Ajoutez des graines de sésame et/ou des feuilles de coriandre au plat. Si vous n'avez pas d'épinards et de pois chiches frais, vous pouvez les prendre surgelés ou en boite. Remplacer le lait de coco par du yaourt et/ou de la tomate concassée, pelée ou en dés pour une version plus légère

Végétarien Végan Public

Service: Plat principal

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Coût par part: 1,56 €

Énergie: 489 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. Éplucher l'oignon. Le couper finement.
Laver éplucher et couper en fine demi-lune l'aubergine (ou la courgette).
Équeuter les feuilles d’épinards. Les rincer, puis les émincer grossièrement.
2. Faire revenir dans une casserole les épices, l’oignon et l'aubergine avec l’huile d’olive.
Ajouter les tomates et/ou le lait de coco puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
3. Verser les pois chiches égouttés et rincés puis les épinards. Laisser mijoter la préparation pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet.
Selon les goûts, servir saupoudré de graines de sésames.