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Osso-bucco

Possibilité de faire la recette en deux fois, en faisant les deux temps de cuissons à quelques heures d'intervalle ou même la veille pour le lendemain. Plus ce plat mijote et meilleur il est.

Public
Service: Plat principal
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 80 minutes
Coût par part: 2,46 €
Énergie: 208 kcal / part
Score nutritionnel:

Instructions

  • 1.   Faites revenir les morceaux de veaux dans une cocotte.
  • 2.   Saupoudrez avec la farine.
  • 3.   Ajoutez les échalotes ciselées.
  • 4.   Mouillez avec le vin blanc dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomates.
  • 5.   Ajouter le cube de bouillon de viande, les filets d'anchois, le bouquet garnis et le sel.
  • 6.   Couvrez et laissez mijoter très doucement 45 minutes.
  • 7.   Ajoutez les tomates et leur jus, laissez mijoter encore 30 min.

Ingredients pour parts

  • 600 g de blanquette de veau
  • 1 jarret de veau
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 tomate pelée en conserve
  • 1 cube de bouillon de viande
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 filets d'anchois
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 bouquet garni (romarin, thym, laurier, persil)
  • 1 sel et poivre

Questions

  • Par quoi peut-on remplacer les filets d'anchois pour un taux de sodium moindre que celui indiqué ?
    Bonjour. Je pense que la seule solution serait de les dessaler (https://www.bienmanger.com/1C474_Dessaler_Anchois.html), je ne connais pas d'autre solution.
    Audrey33 le 27/01/2021
    Réponse utile

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    208 kcal
    10 %
  • Matières grasses
    6,07 g
    9 %
  • dont saturés
    2,69 g
    13 %
  • Glucides
    5,99 g
    2 %
  • dont sucres
    1,66 g
    2 %
  • Protéines
    26,52 g
    53 %
  • Fibres
    1,56 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.