FRIJE

Instructions

• 1.   Préchauffez le four à 200 degrés et portez 300 ml d’eau par personne à ébullition pour la soupe.
• 2.   Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement.
  Taillez la tomate, le poivron rouge et les abricots en morceaux.
  Nettoyez et ciselez les feuilles d'estragon.
• 3.   Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la marmite à soupe et faites-y revenir l’oignon, la tomate, le poivron, les abricots et la moitié de l’ail 2 minutes à feu moyen.
• 4.   Ajoutez 200 ml d’eau bouillante par personne, émiettez le cube de bouillon au-dessus de la marmite, puis faites cuire la soupe pendant 15 minutes à couvert.
• 5.   Pendant ce temps, versez de l’eau à hauteur du couscous perlé dans une casserole, puis portez à ébullition et faites cuire 12 à 14 minutes à couvert.
• 6.   Égouttez, égrainez à la fourchette et réservez sans couvercle.
• 7.   Pendant ce temps, coupez les tranches de pain en 6 lamelles.
  Disposez- les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enduisez-les du reste d’huile d’olive et d’ail.
  Enfournez 4 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient croquantes.
• 8.   Pendant ce temps, retirez la marmite du feu. Ajoutez la moitié de la crème aigre et moulinez le tout au mixeur (mixeur plongeant ou normal) .
  Salez et poivrez, puis ajoutez le reste d’eau bouillante si vous souhaitez éclaircir la soupe.
  Enfin, incorporez le couscous perlé.
• 9.   Versez la soupe dans les bols, puis garnissez avec le grana padano, le reste de crème aigre et estragon. Servez avec les gressins de pain.

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