Name: Blanquette végétarienne
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g de haricot blanc en boite (poids égoutté); 400 g de champignon de Paris; 4 carotte; 2 poireau; 1 oignon; 20 cl de crème liquide; 1 filet de jus de citron; 1 jaune d'oeuf; 20 cl de vin blanc sec (facultatif); 40 cl de eau; 1 cube de bouillon de légumes; 1 c. à soupe de huile d'olive; 20 g de farine; sel (selon goût); poivre (selon goût)

Blanquette végétarienne

Excellente recette de Blanquette végétarienne.

Végétarien Public

Service: Plat principal

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 40 minutes

Coût par part: 1,39 €

Énergie: 446 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. Couper la barbe et le vert trop dur des poireaux, enlever sa première peau, les rincer.

Couper les extrémités des carottes, les éplucher.

Tailler poireaux et carottes en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur.

Peler et émincer l’oignon, le faire revenir dans une cocotte 1 minute à feu vif avec 1 c à s d’huile d’olive.

Ajouter les carottes et poireaux et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
2. Saupoudrer la farine et cuire encore 1 minute en remuant.

Verser le vin blanc, mélanger et laisser évaporer 1 minute à feu vif.

Ajouter le cube de bouillon, verser l‘eau et porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Nettoyer les champignons, les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
3. Les ajouter à la blanquette ainsi que les haricots blancs égouttés et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Saler et mettre quelques tours de moulin à poivre.

Fouetter à la fourchette la crème avec le jus de citron et le jaune d’œuf.

Ajouter ce mélange à la blanquette, couper le feu et remuer.