Name: Courgettes farcies froides au quinoa et légumes d'été
Prep time: 30 min
Cook time: 52 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 courgette; 100 g de quinoa; 0.5 poivron jaune; 2 tomate cerise; 1 crottin de chèvre; 3 c. à soupe de huile d'olive; 5 feuille de basilic; sel (selon goût); poivre (selon goût)

Courgettes farcies froides au quinoa et légumes d'été

Longtemps boudé, le quinoa a fait sa place dans nos assiettes depuis quelques années, jusqu'à devenir un incontournable. Chaud ou froid, le quinoa est délicieux dans toutes nos recettes et apporte une richesse en fibre et prévient des maladies cardiovasculaires, du diabète et même de certains cancers. Ici, nous l'associons avec des légumes d'été pour le rendre encore plus savoureux avec ce poivron croquant, ces tomates juteuses et son chèvre fondant !

été Végétarien Public

Service: Plat principal

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 52 minutes

Énergie: 258 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. 1. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et évidez-les. Réservez la chair pour le reste de la préparation.
2. 2. Déposez-les, côté bombé dessous, sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile et faites-les cuire 10 min dans un four préchauffé à 180 °C.
3. 3. Faites cuire le quinoa 12 min dans une casserole d’eau frémissante salée.
4. 4. Coupez le poivron, les tomates et le crottin de chèvre en petits dés puis mélangez-les au quinoa égoutté. Salez et poivrez. Ajoutez le basilic ciselé et la chair des courgettes, coupée en petits morceaux.
5. 5. Garnissez les courgettes refroidies.
6. 6. Servez bien frais avec un filet d’huile et du basilic.