Name: Poumpet - feuilleté au citron
Prep time: 60 min
Cook time: 100 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 200 g de farine; 160 g de beurre; 8 cl de eau; 2 cl de jus de citron; 50 g de sucre; 30 g de beurre mou; 1 zeste de citron

Poumpet - feuilleté au citron

Le pumpet (ou poumpet) est une spécialité incontournable de la région Midi-Pyrénées : une sorte de pâte feuilletée peu sucrée au citron. J'ai utilisé la base de pâte feuilletée rapide. Vous pouvez aussi prendre une pâte de commerce mais le gâteau feuilleté sera bien moins savoureux. Une recette découverte dans l'émission La Meilleure Boulangerie de France.

Végétarien Public

Service: Dessert

Préparation: 60 minutes

Cuisson: 100 minutes

Coût par part: 0,22 €

Énergie: 385 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. 1. Mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, l'eau et le jus de citron, à la main ou au robot. N'incorporez pas totalement le beurre, il doit rester des morceaux pour former le feuilletage.
2. 2. Prenez la pâte et formez un carré sur un plan de travail fariné. La pâte est assez collante, c'est normal.
3. 3. Etalez-la en un long rectangle droit devant vous. La pâte n'est pas lisse du tout mais cela viendra avec les différents pliages. Repliez-la en 3 : rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas. Tournez le carré de pâte obtenu d'un quart de tour vers la droite.
4. 4. Refaites 4 fois l'étape n°3. Puis laissez reposer la pâte 30 min au réfrigérateur.
5. 5. Etalez une dernière fois la pâte en un grand rectangle. Mélangez le beurre mou, le sucre et le zeste de citron et tartinez le centre de la pâte de ce mélange. Puis repliez-la en trois.
6. 6. Posez le feuilleté au citron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez-le au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'oeuf.
7. 7. Faites cuire le poumpet 40 min dans le four préchauffé à 180°C.
8. 8. Laissez bien refroidir puis servez le feuilleté coupé en tranches ou en carré.