FRIJE

Instructions

• 1.   La veille, faire tremper les pois cassés dans un grand bol.
• 2.   Le jour de la recette, peler et hacher l’ail.
  
  Rincer les fèves, les égoutter et les mettre dans une casserole.
  
  Ajouter de l’eau (deux fois et demie le volume des pois cassés) et l’ail haché.
  
  Mélanger quelques instants, puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes, en remuant de temps à autre.
• 3.   Faire chauffer de l’eau dans une petite casserole.
  
  Quand elle frémit, y plonger l’œuf à l’aide d’une cuillère à soupe, délicatement.
  
  Le laisser cuire 5 min et 30 s’il est petit et 6 minutes s’il est gros.
  
  Quand il est prêt, le transférer dans un bol d’eau froide pour arrêter sa cuisson.
  
  Le tapoter sur la table pour fêler la coquille, puis enlever celle-ci avec délicatesse.
• 4.   Verser l’huile d’olive dans une poêle chaude, ajouter un peu de sel et du poivre, et laisser dorer quelques secondes en remuant.
• 5.   Quand les pois cassés sont presque fondants en bouche, les égoutter au-dessus d’une casserole de façon à garder le liquide. Les réduire en purée au mixeur plongeant, peu à peu, jusqu’à avoir une texture onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse ; au besoin, ajuster avec un peu de l’eau de cuisson réservée.
  
  Saler et poivrer. Mettre la purée dans un bol, ajouter l’œuf mollet sur le dessus.

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