FRIJE

Name: Risotto au safran et à la courge rôtie
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 200 g de riz à risotto; 600 ml de bouillon de légumes; 300 g de courge; 1 oignon; 50 ml de vin blanc; 0.1 g de safran; 1 branche de persil

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Risotto au safran et à la courge rôtie

Végétarien Végan Public

Service: Plat principal

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 50 minutes

Repos: 10 minutes

Coût par part: 5,27 €

Énergie: 451 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Peler et épépiner la courge. Couper en petits dés. Huiler, saler et poivrer selon les goûts. Transférer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Enfourner pour 20 min, jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée.
2. Porter le bouillon de légumes à ébullition
3. Mixer les ¾ de la courge rôtie dans le mixeur avec 1 louche de bouillon de légumes. Réserver la préparation obtenue et les dés de courge restants au chaud jusqu’à utilisation.
4. Chauffer une poêle. Huiler. Faire revenir l’oignon émincé finement jusqu’à tendreté. Ajouter le riz et le faire sauter 2 min à feu moyen. Verser le vin blanc et laisser évaporer, toujours à feu moyen. Ajouter le safran (0.1 g). Verser une louche de bouillon de légumes frémissant sur le riz en remuant constamment. Quand le riz a absorbé le bouillon, ajouter une seconde louche et ainsi de suite jusqu’à cuisson complète. Mélanger très régulièrement. Il faudra 20 min environ selon le type de riz.
5. En fin de cuisson, verser la préparation à la courge bien chaude sur le riz et mélanger. Éteindre le feu et laisser reposer le riz quelques minutes à couvert.
6. Servir dans des assiettes creuses. Répartir les dés de courge sur le risotto. Saupoudrer de persil frais et poivrer.