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Name: Ottolenghi | Aubergines rôties au four façon Ottolenghi, tomates et pesto
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 aubergine; 6 tomate; 300 g de mozzarella; 100 ml de passata; 40 g de pignon de pin; 30 g de basilic; 40 g de roquette; 40 g de parmesan; 3 c. à soupe de huile d'olive; 1 g de pesto (facultatif)

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Ottolenghi | Aubergines rôties au four façon Ottolenghi, tomates et pesto

Végétarien Public

Service: Plat principal

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 75 minutes

Coût par part: 2,37 €

Énergie: 465 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. Préchauffe le four à 220°C.
2. Lave, étête et coupe-les aubergines en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
Dépose-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfu et badigeonne-les d’huile d’olive sur les 2 faces. Sale et poivre.
Enfourne pendant 25 à 30 minutes. Elles doivent être brun dorées.
3. Toaste légèrement les pignons (ou des noix) dans une poêle anti-adhésive.
Lave et essore les feuilles de basilic (réserver quelques une pour la déco) et la roquette. Mets-les dans le bol du robot, ajoute les pignons, le parmesan (garde quelques copeaux pour la déco), l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’eau glacée, une pincée de sel et mixez.
4. Coupe les tomates et la mozzarella en tranches d’1/2 cm de largeur.
Sors les aubergines du four et badigeonne chaque rondelle de pesto.
Préchauffe le four à 180°C.
5. Dépose la moitié des rondelles d’aubergines dans un plat allant au four d’environ 22 x 28 cm
Recouvre-les avec la moitié des tranches de tomates puis dépose les tranches de mozza sur les tomates.
Refais une couche avec le reste des aubergines puis le reste des tomates et termine avec la passata.
6. Enfournez pour 45 minutes. a la sortie du four laisse reposer une dizaine de minutes avant de servir saupoudré de quelques feuilles de basilic et copeaux de parmesan.
A déguster avec un bon pain.