Name: Salade de légumes grillés aux pois-chiches, à la menthe et aux amandes
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g de semoule; 1 aubergine; 2 courgette; 250 g de tomate cerise; 1 petit(e) oignon rouge; 4 feuille de menthe fraîche; 1 gros(se) citron; 1 c. à soupe de huile d'olive; sel (selon goût); poivre (selon goût)

Salade de légumes grillés aux pois-chiches, à la menthe et aux amandes

Cette salade apporte un mélange coloré et savoureux de légumes grillés, pois chiches et semoule, rehaussé par la fraîcheur de la menthe et le croquant des amandes.

Végan Végétarien Public

Service: Entrée

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Énergie: 269 kcal / part

Instructions

1. Coupez l’aubergine et les courgettes en rondelles puis faites-les cuire sur un grill, une plancha ou une poêle huilée. Quand les aubergines sont cuites, coupez les rondelles en 4
2. Faites gonfler la semoule : dans une casserole, faites bouillir 2 verres d’eau salée pour 1 verre de semoule. Quand l’eau bout, éteindre le feu, ajoutez 3 CS d’huile d’olive, versez la semoule, mélangez puis couvrez d’un couvercle jusqu’à ce que la semoule soit bien hydratée. Puis détachez les grains à la fourchette en arrosant d’un peu d’huile d’olive
3. Coupez les tomates cerises en 2
4. Emincez très finement l’oignon rouge
5. Rincez et égouttez les pois chiches, afin de les rendre plus digeste vous pouvez enlever leur peau en les frottant délicatement entre les paumes de vos mains dans un grand saladier rempli d’eau. Les peaux se détachent ainsi très facilement
6. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients et ajoutez la menthe finement ciselée, le jus de citron, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive