FRIJE

Name: Aubergines à la mexicaine revisitées
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 40 g de huile d'olive; 250 g de oignon; 2 aubergine; 280 g de poivron; 13 g de basilic frais; 23 g de céleri-branche; 2 g de sauge fraîche (facultatif); 1 g de romarin frais (facultatif); 410 g de tomate pelée en conserve; 1.5 g de sel; 0.6 g de poivre du moulin; 100 g de eau

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Aubergines à la mexicaine revisitées

Végétarien Végan Public

Service: Plat principal

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Coût par part: 1,01 €

Énergie: 186 kcal / part

Instructions

1. Éplucher les aubergines, laver sous l'eau froide, couper en dés.

Couper en 2 les poivrons, enlever graines et parties blanche, laver sous l'eau froide.
2. Tailler les poivrons en lanières.

Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, couper en demi-rondelles.
3. Laver sous l'eau froide, la sauge, le romarin, la sarriette, le céleri-branche, le basilic, éponger.
4. Verser l'huile dans la poêle, mettre à feu moyen, faire dorer les oignons, puis ajouter les aubergines, mélanger.
5. Dans la poêle, ajouter les poivrons, le basilic, les feuilles de céleri-branche, la sauge, le romarin, la sarriette, mélanger, cuire 5 minutes.
6. Au bout des 5 min, dans la poêle, ajouter les tomates, le sel, le poivre, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux.
7. Vérifier la cuisson et ajouter l'eau si le besoin s'en fait sentir, goûter, rectifier l'assaisonnement.