1. Laisser les épinards à température ambiante pour les décongeler.
2. Peler et émincer les échalotes.
3. Faire revenir les échalotes à feu vif dans une casserole avec l'huile d'olive.
4. Ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes pour qu'il blanchisse.
5. Baisser le feu et ajouter le tiers du bouillon.
6. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à absorption complète du bouillon.
7. Renouveler l'opération deux fois.
8. Ajouter les épinards, du sel, du poivre et la muscade.
9. Ajouter un peu d'eau et finir la cuisson du risotto aux épinards.
10. Ajouter un peu d'eau et finir la cuisson du risotto aux épinards.