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Pain intégral au levain

Un pain d’environ 900 grammes pour 600g de farine. On peut remplacer 240g de levain par 3 sachets de levure de boulanger.

Végétarien Végan Pain Public
Service: P'tit-déj
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 60 minutes
Repos: 1000 minutes
Énergie: 257 kcal / part

Instructions

  • 1.   Mélanger et pétrir 2-3 minutes l’eau et la farine.
  • 2.   Laisser reposer 1 heure, recouvert d’un linge humide.
  • 3.   Ajouter le levain, pétrir 5 minutes. Éventuellement ajouter un peu de farine ou d’eau pour obtention d’une boule souple mais sèche au toucher.
  • 4.   Ajouter le sel, pétrir de nouveau 5 minutes.
  • 5.   Laisser lever entre 12 et 15 heures dans un saladier recouvert d’un linge humide et d’une assiette.
  • 6.   Façonner le pain, humidifier le dessus et saupoudrer de farine. Faire des marques au couteau pour guider l’ouverture du pain lors de la cuisson.
  • 7.   Laisser encore lever 4 à 6 heures, toujours recouvert d’un linge humide.
  • 8.   Enfourner dans un four froid à 190ºC pendant 50 minutes à 1 heure.
  • 9.   Après cuisson laisser le pain sécher sur une grille.

Ingredients pour parts

  • 600 g de farine de blé intégrale type 150
  • 300 g de eau
  • 240 g de levain
  • 10 g de sel

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    257 kcal
    13 %
  • Matières grasses
    1,13 g
    2 %
  • dont saturés
    0,2 g
    1 %
  • Glucides
    51,45 g
    20 %
  • dont sucres
    1,2 g
    1 %
  • Protéines
    7,21 g
    14 %
  • Fibres
    5,1 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.