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Les carbonades flamandes

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Service: Plat principal
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 180 minutes
Énergie: 121 kcal / part

Instructions

  • 1.   Couper les oignons, puis le lard.
  • 2.   Couper la viande en cubes de 5 cm de coté, sur 2 cm d'épaisseur.
  • 3.   Dans une cocotte allant au four, faire revenir la viande dans du beurre, pour la colorer.
  • 4.   Avant d'enlever la viande, ajouter les lardons pour les précuire.
  • 5.   Remplacer la viande par les oignons, pour les colorer.
  • 6.   Ajouter la cassonade, et baisser le feu pour que les oignons caramélisent légèrement.
  • 7.   Hors du feu, alterner dans la cocotte la viande et les oignons, saler, poivrer, et insérer le bouquet garni.
  • 8.   Verser de la bière, jusqu'à hauteur de la viande.
  • 9.   Recouvrir la préparation avec le pain rassis, tartiné de moutarde.
  • 10.   Couvrir, et placer pendant 3 h dans un four doux, à 90°C-120°C (thermostat 3-4).
  • 11.   Moi, j'utilise une petite Gueuze, ou moitié bière brune/bière blonde.

Ingredients pour parts

  • 6 tranche de paleron de boeuf
  • 350 g de oignon
  • 200 g de lard fumé
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 bouquet garni
  • 1 pain rassis

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    121 kcal
    6 %
  • Matières grasses
    7,9 g
    11 %
  • dont saturés
    2,78 g
    14 %
  • Glucides
    5,45 g
    2 %
  • dont sucres
    4,52 g
    5 %
  • Protéines
    6,21 g
    12 %
  • Fibres
    1,11 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.

Référence