FRIJE

Instructions

• 1.   La veille si possible rincer la choucroute et la faire cuire dans une grande casserole pendant 1 h 30 dans vin avec laurier et thym. Je précise qu'il faut que la choucroute soit recouverte de liquide, donc compléter avec de l'eau Le lendemain faire cuire les pommes de terre dans une casserole environ 20 mn après ébullition. Vérifier la cuisson.
  Faire cuire les pommes de terre épluchées.
• 2.   Faire cuire le poisson : Préparer un court bouillon, le porter à ébullition pendant un dizaine de minutes puis le laisser refroidir .
  Couper le poisson en portions et le faire cuire dans le court bouillon puis l'égoutter et le garder au chaud.
  Faire ouvrir les moules comme les moules marinières. Décortiquer les crevettes en laissant la queue pour la décoration.
• 3.   Préparer la sauce : hacher fin l'échalote. Dans une petite casserole mettre l'échalote dans le vin et le vinaigre et laisser réduire à feu moyen en surveillant. Quand il n’y a presque plus de liquide, ajouter le beurre morceau par morceau en fouettant pour lier la sauce. Saler, poivrer et ajouter 1 pincée de piment (facultatif).
• 4.   Maintenir au chaud jusqu’au service Au moment du repas : faire réchauffer la choucroute, ajouter dessus le poisson. Décorer avec moules et crevettes et servir avec la sauce

Notes & Suggestions

• exemples de poissons (attention quantité notée pour 8 personnes) : 550 g de pavé de saumon, 550 g de haddock, 550 g poisson blanc sans arêtes au choix : lotte, cabillaud par ex
  Décoration : 200 g de moules 8 grosses crevettes cuites.
  Si vous utilisez de la choucroute cuisinée, cela réduit le temps de préparation (pas besoin de préparer la veille).

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