FRIJE

Instructions

• 1.   Rincez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur en gardant le pédoncule. À l’aide d’un couteau, faites un quadrillage à mi-profondeur de la chair.
• 2.   Versez 10 cl d’huile d’olive dans une assiette et trempez l’aubergine côté peau. Toute la chair doit être couverte d’huile d’olive. Salez et faites cuire au four (chaleur tournante) à 180 °C pendant 45 mn. L’aubergine doit être fondante à l’intérieur et bien dorée à l’extérieur.
• 3.   Rincez et coupez les tomates cerises en quatre, le concombre en quatre dans la longueur puis en fines tranches. Rincez et hachez finement la coriandre et l’aneth. Pelez et ciselez l’échalote. Mélangez cette salade d’été, assaisonnez avec le jus de 1/2 citron, l’huile d’olive restante et la fleur de sel.
• 4.   Mélangez le tahini avec le jus de l’autre moitié du citron, 1 pincée de sel et 30 g d’eau. Si la préparation est trop liquide, ajoutez un peu de tahini ; si elle est trop solide, ajoutez un peu d’eau.
• 5.   Déposez la chair d’aubergine vers le haut dans une assiette. Nappez-la de la sauce tahini. Déposez une montagne de salade d’été par-dessus, comme un bateau. En touche finale, ajoutez un filet de mélasse de grenade et une pincée de zaatar.