FRIJE

Instructions

• 1.   Laver le poulet à l'eau courante et nettoyer les racines des plumes.
  Dans une marmite, faire chauffer l'huile et faire revenir le poulet avec l'oignon haché. Saupoudrer de sel de poivre de cannelle et de safran colorant.
• 2.   Ajouter les pistils de safran pur, remuez constamment jusqu'à ce que l'eau lui soit dorée. Mouillé sous 1 l d'eau et portez à ébullition pendant 30 min sur feu vif. 5 min avant la cuisson, ajoutez le persil et remuez. Ôtez le poulet le désosser et émietter la chair.
• 3.   Gardez la marmite sur feu doux pour réduire la sauce et ajoutez les œufs un à un en remuant pour homogénéiser le mélange. Retirer du feu à évaporation complète de l'eau.
• 4.   Pocher et monter les amendes. Les faire dorer dans une friture puis les disposer sur du papier absorbant laissez refroidir un moment et les hacher avec le sucre en les passant brièvement dans un mixeur. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et la cannelle puis mélanger pour imprégner son parfum aux amandes.
• 5.   À l'aide d'un pinceau, badigeonner une plaque de four de forme circulaire avec du beurre fondu et étendre 5 feuilles de pastilla. Elles doivent dépasser le bord de la plaque. Les badigeonner également de beurre fondu puis étaler une feuille au milieu de la plaque servant à faire contenir la farce.
  Tapissez l'intérieur de la plaque avec le mélange d'œuf et d'oignons et étalez la chair du poulet en 2e couche. Arrosez de beurre puis étalez le mélange d'amande en 3e couche.
• 6.   Rabattre les bords des feuilles sur la farce et badigeonner avec du beurre fondu. Posez une autre feuille enduite de jaune d'œuf sur la pastilla afin de souder toute la farce et de cacher les plis. Enduire une dernière fois avec du beurre fondu et mettre au four, préchauffé à 220 °C, pendant 30 min point la pastilla doit prendre une couleur dorée.

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