FRIJE

Instructions

• 1.   Commencez par préparer les coques de macaron :
  
  Préchauffez votre four à 140°C (il s’agit d’une température moyenne à adapter selon votre four*)
• 2.   Mixez finement dans un robot la poudre d’amande et le sucre glace puis tamisez le tou
• 3.   Divisez ce mélange en deux, dans deux récipients différents, dans l’un des deux, ajoutez la cuillère à soupe de cacao non sucré et bien mélanger l’ensemble
• 4.   Dans chacun des deux récipients ajoutez 37 g de blancs d’œufs sans mélanger
• 5.   Dans la cuve de votre robot, pesez les 74 g de blancs d’œufs
• 6.   Dans une petite casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l’eau et le sucre semoule puis faites chauffer sur feux moyen
• 7.   Dès que le sirop atteint 110°C, commencez à monter vos blancs d’œufs à pleine vitesse
• 8.   Lorsque le thermomètre indique 118°C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (vitesse moyenne), et versez le sucre cuit sur les blancs montés
• 9.   Incorporez la moitié de la meringue (133 g environ) dans un premier récipient du mélange sucre glace/poudre d’amande/blancs d’œufs et l’autre moitié dans le second
• 10.   Quand vous avez versé tout le sirop, faites de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse une bonne minute afin que la meringue tiédisse, elle doit être bien lisse, brillante et former un « bec d’oiseau », car elle forme un léger bec au bout du fouet
• 11.   Incorporez la moitié de la meringue (133 g environ) dans un premier récipient du mélange sucre glace/poudre d’amande/blancs d’œufs et l’autre moitié dans le second
• 12.   Vous allez désormais macaronner les deux préparations l’une après l’autre, le macaronnage consiste à mélanger avec une maryse en raclant bien les bords et le fond en tournant et en soulevant la masse puis en rabattant sur le milieu, vous devez obtenir un ensemble brillant, homogène, semi-liquide qui forme un ruban en retombant, la consistance de la pâte ne doit pas être trop liquide au risque de voir les coques s’étaler au dressage ni trop épaisse, car dans ce cas vos macarons seront bien trop dures et garderont une petite pointe inesthétique sur le dessus.
• 13.   Mettre les deux préparations dans des poches à douille munie de douille de 8 mm de diamètre et formez des ronds en quinconce sur une une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
• 14.   Tapotez les plaques sur le plan de travail afin de bien lisser les coques
• 15.   Parsemez les coques blanches de noisettes concassées (facultatif
• 16.   Enfournez les coques pendant environ 12 minutes (il s’agit d’une durée moyenne à adapter selon votre four*)
• 17.   A la sortie du four glissez aussitôt la feuille de papier cuisson sur le plan de travail afin de stopper la cuisson
• 18.   Laissez ensuite complètement refroidir les coques avant de les décoller délicatement
• 19.   Préparez la ganache aux schoko-bons :
  
  Faire fondre les kinders schoko-bons, la crème liquide et le beurre sur feu doux
• 20.   Mélangez bien et une fois que le mélange est homogène transvasez-le dans un récipient
• 21.   Couvrez d’un film alimentaire puis réservez au frais (la ganache est prête a être utilisée lorsqu’elle a suffisamment refroidit et épaissit)
• 22.   Organisez vos macarons sur une plaque et garnissez-les avec la ganache en vous aidant d’une poche à douille
• 23.   Fermez chaque macaron avec une coque non garnie
• 24.   Réservez au frais idéalement 24 h avant dégustation

Notes & Suggestions

• Réservez au frais idéalement 24 h avant dégustation
• En ce qui concerne la réalisation de la pâte à macaron TOUS les ingrédients doivent être à température ambiante
• L’idéal est d’utiliser des blancs d’œufs « vieillis »: séparez-les des jaunes au minimum la veille, placez-les dans un récipient , couvrez d’un film alimentaire, et réservez-les à température ambiante
• Vous serez peut être surpris de voir que je ne laisse pas croûter mes macarons, en effet, après avoir testé avec et sans croûtage et n’ayant constaté aucune différence, je ne vois tout simplement pas l’intérêt de le faire
• https://perleensucre.com/macarons-aux-kinders-schoko-bons/

Informations nutritionelles *