Name: Foie gras vegan
Prep time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 150 g de noix de cajou; 25 cl de eau; 100 g de champignon de Paris; 2 clou de girofle; 1 pincée de coriandre moulue; 20 g de levure maltée; 50 g de miso; 25 ml de vin blanc moelleux; 0.5 c. à café de concentré de tomate; 0.5 c. à café de vinaigre de cidre; 80 g de huile de tournesol; 0.5 g de agar agar; 1 c. à café de fleur de sel; 40 g de huile de coco; 2 g de curcuma en poudre

Foie gras vegan

"Végétarienne depuis un an, j’ai eu envie de trouver une alternative au foie gras que j’adorais pour continuer à me faire plaisir pendant les fêtes de Noël. Même si on trouve aujourd’hui quelques références dans les magasins spécialisés et épiceries bio, étant une adepte du fait maison, j’ai rapidement préféré réaliser mon propre « faux gras » comme on l’appelle. Je dois aussi reconnaître que certains produits ne m’ont pas vraiment convaincue... et encore moins ma famille, friande du foie gras traditionnel. Cela m’a résolu à dénicher LA recette qui contenterait tout le monde. Après beaucoup de recherches, plusieurs essais, et quelques ratés, je peux enfin dire que je l’ai trouvée. C’est non seulement plus facile que ce que j’imaginais, mais en plus, cela revient moins cher que les terrines industrielles vegans ou animales." Source : https://www.elle.fr/Noel/Cuisine/Dossiers-Noel/Recette-foie-gras-vegan-maison-3974705

Végétarien Végan Public

Service: Apéro

Préparation: 30 minutes

Énergie: 369 kcal / part

Instructions

1. La veille, placez les noix de cajou dans un saladier, couvrez d’eau à hauteur. Recouvrez avec un torchon, puis placez au frais.
2. Le jour même, faites bouillir 25 cl d’eau dans une casserole. Mettez-y les champignons à infuser pendant 20 min sur feu doux.
3. Égouttez les noix de cajou, séchez-les à l’aide d’un torchon propre.
4. Concassez les clous de girofle dans un mortier.
5. Récupérez le bouillon des champignons, réservez ces derniers pour une autre recette.
6. Mettez les noix, l’infusion des champignons et tous les autres ingrédients dans un blender.
7. Mixez à pleine puissance jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
8. Versez la préparation dans une casserole. Faites chauffer 3 min à feu moyen, en remuant continuellement. Le mélange doit avoir épaissi. Attention, respectez bien le temps de chauffe indiqué, l’huile ne doit pas ressortir de votre préparation. Si jamais cela arrive, c’est que le faux gras a tranché. Dans ce cas, enlevez la casserole du feu, donnez un nouveau coup de mixeur pour lisser le tout.
9. Transvasez votre foie gras végétal dans des bocaux.
Laissez prendre au frais toute la nuit.
10. Une fois que la terrine est prise, faites fondre l’huile de coco au micro-ondes.
Mélangez-y le curcuma, puis coulez l’huile colorée sur votre faux gras. Remettez les bocaux au frais. Laissez figer 1 h.

Notes & Suggestions

Ne sortez pas le faux gras du réfrigérateur avant la dégustation, et servez-le avec des toasts et un chutney maison.

Le faux gras se conserve une quinzaine de jours au frais, et peut se congeler. Pensez à stériliser vos bocaux, si vous souhaitez le conserver d’une année à l’autre.