FRIJE

Instructions

• 1.   Saupoudrez de farine les tranches de jarret. Pelez et hachez l'oignon. Pelez les carottes et les couper en rondelles. Effilé le céleri, le détailler en dés, ciseler un peu de feuilles vertes.
• 2.   Mettre 3 cuillères à café d'huile à chauffer à feu moyen dans une sauteuse antiadhésive et y faire revenir les tranches de viande 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez.
• 3.   Faire chauffer l’huile restant dans une cocotte et y mettre l'oignon à suer 2 min à feu doux. Ajoutez les carottes et le céleri, remuez pendant 2 min, puis, soupoudrez le fond de veau et arrosez de vin blanc. Déposez la viande, ajoutez les tomates, versez un verre d'eau (200 ml) et enfouir le bouquet garni. Fermez hermétiquement et faire cuire 40 min à petits chuchotements.
• 4.   Ouvrir la cocotte après avoir passé sous un filet d'eau froide puis faire cuire 5 a 10 min de plus à feu doux, à découvert.
• 5.   Préparez la gremolata :râpez le zeste du citron sans entamer la peau blanche. Mélangez dans un bol l'ail, et le persil et 1 cuillère à soupe de zeste de citron.
• 6.   Servir chaque tranche de jarret parsemée de gremolata et entourée de garniture.

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