Name: Vegan bowl
Prep time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g de pois chiches (conserve, poids égoutté); 4 oignon rouge; 3 petit(e) gousse d'ail; 1 botte de basilic; 1 g de paprika fumé; 3 carotte; 2 courgette; 2 g de garam masala; 500 g de riz complet; 500 g de chou rouge; 0.5 verre de vinaigre blanc; 1.5 concombre; 200 g de yaourt de soja; 2 moyen(ne) citron non traité; 1 botte de menthe fraîche; 1 c. à soupe de huile d'olive; 100 g de épinard frais; sel (selon goût); poivre (selon goût)

Vegan bowl

Un plat tout-en-un composé de céréales, de légumineuses, de protéines végétales et de légumes.

Végétarien Végan Public

Service: Plat principal

Préparation: 45 minutes

Coût par part: 2,08 €

Énergie: 741 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. 1 . Faites tremper les pois chiches la veille dans une grande quantité d’eau. Le lendemain, égouttez-les et séchez-les bien.
2. 2 . Mixez les pois chiches avec 1 oignon, 1 gousse d’ail et le basilic ciselé. Salez, poivrez et ajoutez le paprika. Formez des boules de la taille d’une noix et posez-les sur une plaque. Glissez les falafels au four 20 mn à 180 °C (th. 6). À mi-cuisson, retournez-les.
3. 3 . Faites revenir les carottes et les courgettes émincées avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail et 2 oignons ciselés. Salez, poivrez et ajoutez le garam masala. Laissez cuire 10 mn pour garder les légumes fermes. Ajoutez le riz et laissez encore 5 mn sur feu doux.
4. 4 . Taillez le chou rouge à la mandoline, arrosez-le de vinaigre. Laissez reposer 10 mn.
5. 5 . Coupez 1 concombre en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le. Râpez-le et réservez. Ajoutez le yaourt, 1 oignon haché, le jus des 2 citrons, la menthe, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
6. 6 . Servez le riz aux légumes dans des bols, surmonté de la sauce au yaourt, des falafels, du chou rouge, du reste de concombre émincé et de pousses d’épinards.