1. Choisir des pommes de terre de taille à peu près égale. Les faire cuire dans une grande casserole remplie d'eau bouillante.
2. Une fois cuites, les égoutter et les éplucher (attention, c'est chaud !)
3. Les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes (choisir la grille la plus fine).
4. Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une petite casserole.
5. Une fois bien chaud, l'ajouter à la purée et mélanger le tout avec un fouet à pâtisserie.
6. Incorporer le beurre en dés, tout en fouettant.
7. Terminer en assaisonnement avec la muscade, quelques tours de poivre du moulin et la fleur de sel.
8. Disposer la purée dans les ramequins. Creuser légèrement ( à l'aide du dos d'une grosse cuillère) la purée au centre et casser un œuf. Saler et poivrer
9. Mettre au four préchauffé à 200 ° pendant 15 mn environ. Le blanc d'œuf doit être cuit.
10. mélanger un peu d'huile d'olive, la moutarde, avec du sel et du poivre et verser sur la salade. Melanger.
11. disposer quelques feuilles de salades sur les assiettes placer les ramequins et servir