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Levain boulanger

Le levain permet de faire gonfler le pain et de lui donner du goût. C'est une technique ancestrale, simple et pourtant pas si facile.

Végétarien Végan Pain Public
Service: Autre
Préparation: 10 minutes
Repos: 24 minutes
Coût par part: 0,08 €
Énergie: 86 kcal / part

Instructions

  • 1.   Melanger les 50g de farine avec les 50g d'eau minerale (20-30°

Notes & Suggestions

  • La farine de seigle doit être produite dans les 3-5mois de préférence complète ( T110-T130) pour que les levures et les bonnes bactéries soient nombreusent. Les farires de plus d'un an et raffiné style T45 sont souvant stérile sans vie et ne donnent pas de bon résultats.
  • L'eau doit avoir la même température que votre levain pour l'activer, 20-30°C.

Ingredients pour parts

  • 50 g de farine de seigle
  • 50 g de eau minérale

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    86 kcal
    4 %
  • Matières grasses
    0,34 g
    0 %
  • dont saturés
    0,04 g
    0 %
  • Glucides
    17,68 g
    7 %
  • dont sucres
    0,23 g
    0 %
  • Protéines
    2,03 g
    4 %
  • Fibres
    1,79 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.