Name: Blanquette de veau au roquefort
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 850 g de épaule de veau; 80 g de Roquefort; 2 moyen(ne) oignon; 175 g de poireau; 70 g de beurre; 200 g de blé; 100 g de carotte; 150 g de champignon de Paris; 2 clou de girofle; 20 cl de crème liquide; 1 bouquet garni; sel (selon goût); poivre (selon goût)

Blanquette de veau au roquefort

Le blé remplace à merveille le riz.

Public

Service: Plat principal

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 100 minutes

Coût par part: 4,20 €

Énergie: 849 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. Lavez les légumes. Coupez les poireaux en julienne. Coupez les carottes en rondelles. Emincez les champignons. Pelez les oignons. Hachez-en un. Coupez le roquefort en dés.
2. Mettez 30 g de beurre dans une cocotte.
3. Faites revenir la viande de veau coupée en morceaux sans laisser colorer. Salez et poivrez.
4. Ajoutez les carottes, les poireaux, l'oignon haché, le bouquet garni et 1 oignon piqué des clous de girofle.
5. Mouillez avec 2 l d'eau et laissez mijoter doucement pendant 1 h 15.
6. Laissez décanter et gardez le bouillon, soit environ 1,5 l.
7. Faites cuire le blé entier dans 0,75 l de bouillon de cuisson jusqu'à l'absorption compléte du liquide.
8. Préparez la sauce. Faites un roux avec le reste de beurre et la farine. Ajoutez le restant de bouillon, soit environ 0,6 l, la créme et le roquefort coupé en petits dés.
9. Dressez sur assiette.