Name: Pate sucrée
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 220 g de farine T55; 110 g de sucre; 110 g de beurre; 1 oeuf; 45 g de amande en poudre; 1 pincée de sel

Pate sucrée

Si vous voulez un goût d’amande bien présent : passer votre poudre d’amande 30-40 min à 140°C en remuant de temps en temps : votre poudre d’amande sera parfaite torréfiée et donc, très savoureuse !Les pâtes sèches ont besoin de repos, ne pas hésiter à la faire plusieurs heures (jusqu’à 24-36h) à l’avance.Si votre pâte est destinée à recevoir des préparations généreuses en eau (fruits, crème pâtissière…), chablonnez-la avec du chocolat blanc ou noir, c’est-à-dire recouvrir le fond d’une fine couche de chocolat fondu que vous laisserez cristalliser. Il sera un imperméabilisant parfait.

Végétarien Dessert Pâtes Public

Service: Autre

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 25 minutes

Repos: 60 minutes

Coût par part: 0,18 €

Énergie: 233 kcal / part

Instructions

1. Verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel dans la cuve du robot
2. Actionnez-le quelques instants pour mélanger les matières sèches.
3. Mettre le beurre froid découpé en petit dès dans la cuve et actionner à nouveau le robot à vitesse moyenne.
4. Stopper le robot quand vous avez une apparence de sable dans la cuve.
5. Casser l’œuf et le verser dans la cuve du robot.
6. Actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse : la pâte doit commencer à se former.
7. Il faut arrêter dès qu’elle est agglomérée, il est important de ne pas la travailler au-delà de la cohésion des éléments
8. Une fois une pâte grossière formée, fraisez-la en quelques passes avec votre paume de la main sur le plan de travail.
9. Une fois une pâte grossière formée, fraisez-la en quelques passes (c’est à dire à l’écraser avec la pomme de votre main afin de vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
10. Aplatir grossièrement la pâte, la placer sous film plastique, l’aplatir à nouveau et mettre au réfrigérateur au moins 30 min
11. Abaisser la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
12. Avant de passer au fonçage, beurre copieusement votre cercle à tarte afin que la pâte ne s’y accroche
13. Foncer votre cercle à tarte avec votre pâte sucrée en faisant bien attention de lui faire épouser les parois afin d’avoir un bel angle droit
14. S’il fait trop chaud, remettez la pâte 20 min au réfrigérateur afin de finir calmement le fonçage
15. Piquer la pâte et laisser à nouveau reposer 20 – 30 min au réfrigérateur
16. Cuire à blanc à 165°C chaleur tournante durant 15 à 20 min afin d’obtenir une belle coloration.
17. .Débarrasser sur une grille jusqu’à complet refroidissement.