Name: Sauce espagnole
Cook time: 90 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 30 g de beurre; 70 g de poitrine de porc; 2 carotte; 1 oignon; 30 g de farine; 50 g de concentré de tomate; 2 tomate; 25 cl de fond de volaille; 1 gousse d'ail; 1 bouquet garni (romarin, thym, laurier, persil)

Sauce espagnole

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Public

Service: Autre

Préparation: 0 minutes

Cuisson: 90 minutes

Coût par part: 0,54 €

Énergie: 174 kcal / part

Instructions

1. Étape 1
Épluchez et coupez en petits morceaux les carottes, les tomates, l’oignon, l’ail et la poitrine de porc. Préparer un bouquet garni.

Étape 2
Dans une casserole, déposez les morceaux de poitrine et ajoutez un peu d’eau. Laissez chauffer (démarrez à froid) et dès que l’eau boue, écumez et égouttez.

Étape 3
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Faites-y revenir la poitrine, puis ajoutez les oignons, les carottes et l’ail. Ajoutez en suivant la farine, mélangez et laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un roux blond boire brun. Rajoutez le concentré de tomate et mélangez. Laissez refroidir la préparation.

Étape 4
Versez le fond brun en deux fois tout en mélangeant. Ajoutez les tomates et le bouquet garni. Laissez cuire au moins une heure. Retirez le bouquet garni et passez la préparation au chinois pour la filtrer. Assaisonnez.

Notes & Suggestions

Pour réaliser une sauce bordelaise, ajoutez à votre base de sauce espagnole des échalotes, du vin rouge, de la moelle et du persil

Pour réaliser une sauce madère, ajoutez à votre base de sauce espagnole une réduction de madère.

Pour réaliser une sauce bigarade, ajoutez à votre base de sauce espagnole du sucre, du vinaigre, du jus d’orange et des zestes d’orange.