La caponata est un classique de la cuisine sicilienne. C'est une recette à base d'aubergine, d'oignon, de tomate et de câpre qui cuisent dans un verre de vinaigre. Ce plat se mange chaud ou froid.
<< recettes
Partager
Caponata Siciliana
Instructions
- 1. Couper les aubergines en petits dès. Les faire dégorger au sel pendant 30 minutes. Les rincer à l'eau froide.
- 2. Couper les tomates en quartier. Les épépiner sous l'eau froide.
- 3. Faire revenir 1 oignon émincé, les tomates pelées, les feuilles de basilic coupées grossièrement. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
- 4. Couper les branches de céleris en fine lamelle.
- 5. Dans une sauteuse, faire revenir le 2ième oignon émincés. Ajouter le céleris, les olives ainsi que les caprons. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 minutes.
- 6. Mélanger avec la sauce tomates pendant 15 minutes.
- 7. Faire frire à couvert les aubergines jusqu'à réduction dans de l'huile d'olive (une vingtaine de minutes).
- 8. Ajouter la sauce tomate aux aubergines et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- 9. Pour terminer, ajouter le sucre ainsi que le vinaigre et laisser mijoter 10 minutes de plus.
- 10. Servir la Caponata avec le lapin.
Ingredients pour parts
-
4 aubergines -
4 branche de céleri-branche -
2 oignons -
220 g de tomate pelée en conserve -
10 g de sucre en poudre -
4 tomates -
15 cl de vinaigre balsamique -
100 g de basilic -
200 g de olive noire dénoyautée -
20 câpres -
sel (selon goût) -
poivre (selon goût)
Notes
-
Aucun avis