FRIJE

Instructions

• 1.   Préparer la farce. Mouiller le pain de seigle avec l'armagnac et 2 cuillères à soupe d'eau. Peler et hacher grossièrement 1 oignon et 1 gousse d'ail. Les mixer avec le jambon, les foies de volailles, les abats de la poule et la mide de pain. Ajouter les blancs d'oeufs, les 4 épices. Saler, poivrer et mixer à nouveau. Saler, poivrer l'intérieur de la poule. La farcir et coudre l'orifice pour la refermer soigneusement.
• 2.   Faire chauffer 4 litres d'eau dans une grande cocotte. Eplucher les légumes restants. couper les carottes en tronçons, les navets en quartiers. Piquer les clous de girofle dans l'oignon restant. Mettre la poule dans l'eau bouillante, ajouter tous les légumes et le bouquet garni. Ajouter le fond de volaille, saler, poivrer légèrement. Porter à nouveau à ébullittion puis laisser frémir pendant 1h30 à 2h.
• 3.   Au terme de la cuisson, émincer les cornichons. Les mélanger avec la moutarde et 10 cl de bouillon. Saler, poivrer et monter à l'huile. Ajouter le persil haché. Découper la poule et la servir avec les légumes, la farce et la vinaigrette.

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