Name: Salade de penne, aubergines et feta
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 400 g de pâtes; 3 petit(e) aubergine; 4 tomate; 200 g de feta; 4 c. à soupe de huile d'olive; 0.5 citron; 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès; 3 brin de menthe fraîche; sel (selon goût); poivre (selon goût)

Salade de penne, aubergines et feta

Parfait pour un pique-nique gourmand !

Végétarien Salade Dîner Public

Service: Accompagnement

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 45 minutes

Coût par part: 0,95 €

Énergie: 429 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez les aubergines, retirez les graines, coupez-les en 2 et quadrillez la chair avec un petit couteau. Badigeonnez-les avec la moitié de l’huile d’olive, arrosez de jus de citron. Disposez-les sur une plaque et enfournez pour 30 min. Laissez refroidir.
2. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson normale. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide. Laissez refroidir, puis versez-les dans un grand plat.
3. Lavez les tomates et coupez-les en dés. Effeuillez et ciselez la menthe. Coupez la feta en dés. Détaillez les aubergines en petits morceaux. Ajoutez tous ces éléments dans les pâtes. Assaisonnez avec le reste de l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez, mélangez et servez.