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Ragout de lapin sauce aux morilles

Automne Public
Service: Plat principal
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Énergie: 714 kcal / part

Instructions

  • 1.   Rincer les morilles et les laisser tremper 15 min dans l'eau chaude.
    Ôter la peau et les tendons du râble de lapin, couper la chair en tranches.
    Chauffer le beurre et y faire revenir le lapin environ 2 min de chaque côté.
    Saler et poivrer.
    Retirer de la poêle et réserver au chaud.
  • 2.   Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Les faire revenir dans le jus de cuisson de la viande et du beurre sans cesser de mélanger.
    Saler et sucrer.
    Ajouter les morilles avec 3 c.à.s. d'eau de trempage, le bouillon de boeuf et la crème liquide.
    Laisser frémir environ 7 min.
  • 3.   Mélanger la fécule avec un peu d'eau et verser dans la sauce pour l'épaissir.
    Servir le lapin avec les carottes et la sauce aux morilles, accompagné de tagliatelles.

Ingredients pour parts

  • 15 g de morille séchée
  • 500 g de râble de lapin
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 700 g de carotte
  • 1 pincée de sucre
  • 100 ml de bouillon de boeuf
  • 250 ml de crème liquide
  • 1,5 c. à soupe de fécule de maïs
  • 400 g de tagliatelle
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    714 kcal
    36 %
  • Matières grasses
    32,95 g
    47 %
  • dont saturés
    21,74 g
    109 %
  • Glucides
    83,53 g
    32 %
  • dont sucres
    14,09 g
    16 %
  • Protéines
    14,44 g
    29 %
  • Fibres
    7,75 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.