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Sauce armoricaine

Recette familiale de cuisine d'annie

Public
Service: Accompagnement
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 35 minutes
Coût par part: 4,73 €
Énergie: 880 kcal / part

Instructions

  • 1.   Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, puis ajouter les échalotes et les gousses d'ail qui ne doivent pas blondir. Ajouter le cognac et faire flamber.

    Ajouter le vin blanc, laisser évaporer l'alcool.

    Ajouter les tomates, le bouquet garni et le fumet.
  • 2.   Assaisonner et laisser cuire à feu vif pour réduire. mixer le tout
  • 3.   mettre les calamars dans la cocotte à feu doux jusqu'à qu'ils soient tendres.
    cuire le riz pendant ce temps

Ingredients pour parts

  • 2 c. à soupe de Cognac
  • 3 c. à soupe de huile d'olive
  • 3 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 500 g de tomate concassée
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à soupe de fumet de poisson
  • 1 kg de calamar (facultatif)
  • 500 g de riz (facultatif)

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    880 kcal
    44 %
  • Matières grasses
    15,35 g
    22 %
  • dont saturés
    ?
    ?
  • Glucides
    120,32 g
    46 %
  • dont sucres
    9,86 g
    11 %
  • Protéines
    47,76 g
    96 %
  • Fibres
    6,04 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.