FRIJE

Instructions

• 1.   À l’avance, mettre les morceaux de viande dans une cocotte avec l’oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Saler au gros sel, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser frémir 2 min, écumer.
• 2.   Préparer les légumes : peler les carottes et les navets, fendre légèrement les poireaux avant de les rincer, effiler la branche de céleri et la couper en tronçons. Mettre les légumes dans la cocotte, saupoudrer de fond de veau, couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition. Laisser mijoter 25 min à feu doux et à couvert.
• 3.   Égoutter la viande et les légumes, filtrer 25 cl de bouillon et le verser dans une casserole. Remettre la viande et les légumes au chaud dans la cocotte. Porter le bouillon à ébullition. Ajouter la Maïzena délayée dans la crème et faire épaissir 2 à 3 min à feu doux. Verser le jus de citron, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Napper la viande et les légumes de sauce. Réserver sous le couvercle jusqu’au moment de servir.
• 4.   Au dernier moment, parsemer de persil plat puis servir.

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