FRIJE

Name: Chakchouka aux aubergines et courgettes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 4 oeuf; 1 aubergine; 1 courgette; 400 g de tomate concassée; 1 c. à soupe de concentré de tomate; 2 tomate; 1 oignon rouge; 2 gousse d'ail; 1 c. à café de paprika; 1 c. à café de sucre roux; 3 brin de basilic

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Chakchouka aux aubergines et courgettes

Végétarien Juin Juillet Août Septembre Public

Service: Plat principal

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Coût par part: 1,45 €

Énergie: 219 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, coupez les aubergines en tranches (avec une mandoline c'est plus facile) et déposez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez d'huile d'olive et salez. Enfournez pour 10 minutes. A la sortie du four, coupez en gros morceaux.
2. Pendant ce temps, coupez les tomates en cubes et la courgette en rondelles. Pelez et émincez l'oignon. Pelez et pressez les gousses d'ail. Ciselez le basilic.
3. Faites revenir l'oignon dans une poele avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les tomates (cubes, concassées et concentré), les courgettes, les aubergines, l'ail, le paprika et le sucre. Salez, poivrez et mélangez bien. Portez à frémissement et laissez cuire une dizaine de minutes à couvert.
4. Au bout de ce temps, creusez 4 niches dans la sauce pour y casser les oeufs, couvrez et laissez cuire 3/4 minutes jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant. Servez bien chaud avec des tranches de pain grillé.