FRIJE

Name: Daube provençale
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 1.5 kg de paleron de boeuf; 1 oignon; 2 carotte; 2 feuille de feuille de laurier; 2 gousse d'ail; 3 branche de thym; 1 orange; 300 g de olive noire dénoyautée; 2 c. à soupe de huile d'olive; 2 c. à soupe de sauce tomate; 1 cl de vin rouge; sel (selon goût); poivre (selon goût)

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Daube provençale

Public

Service: Plat principal

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 60 minutes

Coût par part: 2,81 €

Énergie: 369 kcal / part

Instructions

1. Dans un saladier, mettre la viande, l'oignon et la carotte finement coupés, l'ail épluché, le thym et le laurier, le poivre et le zeste d'orange coupé.
2. Verser le vin et laisser macérer de 12 à 24h au frais.
3. Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l' huile très chaude, morceau après morceau , la déposer dans une cocotte minute.
4. Porter ensuite la marinade et ses ingrédients à ébullition dans la sauteuse ayant servi pour la viande pendant 5 mn.
5. Verser sur la viande, saler (mais pas trop car on va ajouter des olives en fin de cuisson), ajouter la sauce tomate.
6. Fermer la cocotte minute et laisser cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape qui doit tourner à vitesse lente (le feu ne doit pas être trop vif pour éviter que la viande "n'attrape"au fond).
7. Laisser refroidir la cocotte, ouvrir et rajouter les olives noires et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.