Le rougail saucisse est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, préparé avec des saucisses mijotées dans une sauce à base de tomates, d'oignons, d'ail, de gingembre et de piment. Apprécié pour son équilibre entre simplicité et richesse aromatique, il est devenu l'un des mets les plus représentatifs de La Réunion et se retrouve aujourd'hui bien au-delà de l'île.
<< recettes
Partager
Rougail saucisse
Saucisse
Public
Service: Plat principal
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Coût par part: 1,17 €
Énergie: 335 kcal / part
Instructions
- 1. Préparer les saucisses
Faire bouillir les saucisses 10 minutes pour enlever l’excès de gras.
Égoutter puis couper en tronçons de 3 à 4 cm. - 2. Préparer la base aromatique
Émincer les oignons.
Hacher l’ail.
Râper le gingembre.
Couper les tomates en petits dés.
Écraser les piments si vous en utilisez. - 3. Faire revenir
Dans une cocotte :
Chauffer l’huile. Faire dorer les morceaux de saucisse 5 minutes. Ajouter les oignons et laisser fondre 3 minutes. - 4. Ajouter les aromates
Ajouter ail, gingembre, thym, curcuma et piment. Mélanger 1 minute. - 5. Incorporer les tomates
Ajouter les tomates. Saler légèrement et poivrer.
Mélanger et laisser compoter à feu moyen 20 minutes. - 6. Mijoter
Couvrir partiellement.
Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse et bien nappante.
Notes & Suggestions
- Plat riche en protéines et très rassasiant, mais assez salé : intéressant de l’équilibrer avec des légumes verts ou une salade fraîche.
- Servir chaud avec :
riz blanc bien chaud
lentilles ou haricots rouges
éventuellement un petit rougail tomate pimenté à côté - Pour une version plus légère :
privilégier des saucisses de volaille
ajouter des poivrons ou courgettes dans la sauce
accompagner avec du riz complet pour plus de fibres
Ingredients pour parts
-
4 saucisses -
4 tomates -
2 oignons -
3 gousses d'ail -
1 c. à soupe de huile d'olive -
1 pincée de gingembre frais rapé -
1 c. à café de thym -
1 c. à café de curcuma en poudre -
sel (selon goût) -
poivre (selon goût)
Notes (8)
-
Excellent, on s'est régalé !!
-
Très simple et délicieux
-
N' importe quoi
-
On ne met pas de thym, de laurier, de curcuma, et d'ail dans un rougail quel qu'il soit, et surtout dans un rougail de saucisse. Et surtout dans la cuisine Réunionnaise on utilise pratiquement pas d'huile d'olive (pour ne pas dire jamais), mais de l,huile végétal. Votre rougail de saucisse il vient de mars ou de jupiter !!! N'importe quoi !!!
-
On parle de piments dans la recette et de curcuma dans les ingrédients!???
Informations nutritionelles *
-
Par personne% AJR
-
Valeur énergétique335 kcal17 %
-
Matières grasses24,8 g35 %
-
dont saturés9,21 g46 %
-
Glucides8,25 g3 %
-
dont sucres??
-
Protéines17,49 g35 %
-
Fibres3,06 g?
-
Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.