Name: Tataki de bœuf, vinaigrette passion et moutarde a l'ancienne, cœur de sucrine poêlée au sésame
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 6 rumsteak; 3 fruit de la passion; 30 g de moutarde à l'ancienne; 6 cl de huile d'olive; 2 cl de huile de sésame; 0.5 botte de coriandre fraîche; 2 cl de sauce soja; 6 sucrine; 3 pincée de sel; 2 c. à soupe de sirop d'érable; 30 g de graine de sésame; 0.5 botte de radis

Tataki de bœuf, vinaigrette passion et moutarde a l'ancienne, cœur de sucrine poêlée au sésame

Tranche de rumsteak grillée servie avec une vinaigrette à la moutarde et fruits de la passion et des cœurs de sucrine poêlés. «Pour cette recette on peut également utiliser de l'aiguillette baronne qui est un morceau peu connu mais également très moelleux lorsqu'il est saisi rapidement en tataki comme dans cette recette.»

Public

Service: Entrée

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Énergie: 180 kcal / part

Instructions

1. Dans une poêle en inox, faire griller très rapidement sur chaque face les tranches de rumsteak et assaisonner avec une pincée de sel fin.
2. Ouvrir les fruits de la passion, mélanger la pulpe avec la moutarde à l'ancienne, l'huile d'olive, l'huile de sésame et la sauce soja.
3. Tailler les radis roses en tranches fines à la mandoline.
4. Ouvrir les sucrines en deux dans la longueur.
5. Les faire colorer dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive de chaque faces.
6. Badigeonner la face plate de sirop d'érable et saupoudrer de graines de sésame.
7. Tailler la tranche de rumsteak en fines tranches.
8. Placer le rumsteak dans une assiette plate puis garnir généreusement de vinaigrette.
9. Placer les deux cœurs de sucrine à côté et terminer avec des feuilles de coriandre et les copeaux de radis rose.

Notes & Suggestions

«Pour cette recette on peut également utiliser de l'aiguillette baronne qui est un morceau peu connu mais également très moelleux lorsqu'il est saisi rapidement en tataki comme dans cette recette.»

Ingredients pour parts

6 rumsteaks
3 fruits de la passion
30 g de moutarde à l'ancienne
6 cl de huile d'olive
2 cl de huile de sésame
½ botte de coriandre fraîche
2 cl de sauce soja
6 sucrines
3 pincée de sel
2 c. à soupe de sirop d'érable
30 g de graine de sésame
½ botte de radis

Notes

Aucun avis

Informations nutritionelles *

Attention: données nutritionnelles incomplètes. Certains ingrédients n'ont pas été pris en compte en raison de données manquantes. Vérifier la liste des ingrédients pour identifier les éléments manquants.

Par personne

% AJR

Valeur énergétique

180 kcal

9 %

Matières grasses

15,41 g

22 %
dont saturés

2,26 g

11 %
Glucides

6,58 g

3 %
dont sucres

5,61 g

6 %
Protéines

2,8 g

6 %
Fibres

3,17 g

?
Plus de données

* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.