Name: Tielle sétoise
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 400 g de farine; 2 c. à soupe de huile d'olive; 1 sachet de levure chimique; 0.4 kg de tomate; 0.4 kg de calamar; 2 oignon; 2 gousse d'ail; 1 oeuf; sel (selon goût); poivre (selon goût)

Tielle sétoise

La tielle sétoise, est une spécialité de la ville de Sète dans le Languedoc, rapportée d’Italie, dit-on, par des membres de la famille de traiteurs Cianni il y a plus de cinquante ans. C’est une délicieuse petite tourte à base de poulpe et de sauce tomate légèrement relevée.

Poisson Public

Service: Entrée

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 60 minutes

Coût par part: 0,95 €

Énergie: 273 kcal / part

Instructions

1. Dans un bol, mettez 3 cuillerées à soupe d’eau tiède et versez-y la levure. Versez la farine dans un saladier avec une pincée de sel et l’huile d’olive, puis ajouter la levure.
2. Travaillez à la main en rajoutant un peu d’eau de manière à obtenir une boule lisse et homogène. Laissez reposer 1h.
3. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez la chair. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les tomates et 1 brin de romarin. Salez, poivrez et mélangez.
4. Nettoyez les calamars, coupez les tentacules en morceaux et les blancs en rondelles. Ajoutez les calamars dans la sauce et laissez mijoter 1 h à feu doux. Laissez refroidir.
5. Prélevez les deux tiers de la pâte et étalez-la pour garnir un moule au préalable huilé. Remplissez avec la sauce aux calamars. Étalez le reste de la pâte pour former un couvercle et posez-le sur la préparation en prenant soin de bien souder les bords.
6. Badigeonnez la tielle avec 1 jaune d’œuf battu. Glissez dans le four préalablement chauffé à 210°C (thermostat 7), et laissez cuire 1/2 heure.
7. Servez sans attendre.