Name: Poule au pot à l'ancienne
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 poulet; 800 g de carotte; 300 g de navet; 4 poireau; 1 oignon; 2 clou de girofle; 1 c. à soupe de thym

Poule au pot à l'ancienne

La tradition veut que le roi Henri IV, soucieux du bien-être de ses moindres sujets, ait maintes fois répété : « Si Dieu me donne encore de la vie je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot. » La poule au pot est un plat appartenant à la tradition gastronomique française. Il consiste à accompagner une poule farcie de légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle) et de bœuf, et à porter le tout à ébullition, puis à laisser mijoter à la manière d'un pot-au-feu.

Service: Plat principal

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 120 minutes

Coût par part: 1,95 €

Énergie: 327 kcal / part

Instructions

1. Piquer chaque oignon de 2 clous de girofles.
2. Nettoyer tous les légumes, les éplucher.
3. Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d'eau. Porter à ébulition et écumer.
4. Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), oignons piqués, les fines herbes, saler et poivrer.
5. Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher.
6. Écumer. Servir d'abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.
Vous pouvez aussi servir accompagné de riz blanc et de sauce suprême aux champignons (voir ma recette).

Notes & Suggestions

Surtout gardez bien votre bouillon de poule, vous trouverez bien quoi faire avec, le dicton du jour « on à toujours besoin d’un peu de bouillon de volaille dans son frigo » (risotto, sauce, jus …).
Vous pouvez conserver le bouillon 2 jours au réfrigérateur et à titre domestique vous pouvez le congeler et le conserver entre 3 et 6 mois.
Notez que le vulgaire "bouillon" prendra le Noble nom de "fond blanc de volaille" à l'issue de la cuisson.
Le fond blanc lié au roux (blanc) prendra alors le nom de velouté qui est alors promu au rang des sauces mères.