FRIJE

Instructions

• 1.   Préparer les œufs mollet :
  6 minutes dans l'eau bouillante
  les mettre dans l'eau froide
  
  bonus/secret :
  faire macérer les œufs dans de la sauce soja au frigo, pendant des heures (aucune limite de temps, plus ça macère meilleur ce sera)
  Pour une macération efficace, mettre les œufs dans un sac congélation et les recouvrir avec 50% de sauce soja 50% d'eau et refermer de façon à ce qu'il 'y ait pas d'air
• 2.   Appareil / bouillon :
  faire revenir le poulet/bœuf/porc dans de l'huile
  ajouter dans l'ordre :
  - citronnelle coupée en deux sur la longueur (ça sera plus facile à retirer durant le service)
  - oignons vert tranché en diagonale
  - gingembre en julienne
  - la sauce soja
  - mirin (et/ou sake de cuisine)
  - l'eau de façon à tout recouvrir (au doigt levé la dose !)
  - la pâte de miso
  - wakamé réhydraté coupé en morceau
  
  saler / poivrer
  
  Goûter et ajouter du sucre au besoin
  Plus ça macère mieux c'est ! (2h sans soucis)
• 3.   Compter 1/2 L de bouillon par personne
• 4.   Pâtes :
  réhydrater les pâtes dans de l'eau bouillante pendant 2-3min
  les rincer à l'eau claire pour éviter qu'elles collent (retirer l'amidon)
• 5.   Service :
  mettre les pâtes dans un bol
  verser le bouillon (veiller à ne pas servir de citronnelle)
  mettre les œufs
  quelques gouttes d'huile de sésame juste avant de servir

Notes & Suggestions

• Les œufs macéré dans la sauce soja est un des éléments d'une soupe de ramen réussie.
  
  Plus la préparation macère meilleur c'est !
• La meilleure pâte de Miso que j'ai trouvé pour le moment c'est "Hikari Miso", le Miso rouge Bio
• À tester :
  - Macérer les œufs dans soja + mirin + daishi
  - précuire la viande dans : soja + saké + miel + ail
  - mettre l'oignon vert juste avant de servir

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