Recette Authentique poulet à la sichuanaise

Authentique poulet à la sichuanaise

Le Gong Bao Ji Ding, littéralement "poulet en dés de gardien de palais", est un plat du Sichuan extrêmement populaire en Chine. La cuisson au wok se fait à haute température sur un temps court, c'est le secret de la réussite de ce plat.

Chine

Service: Plat principal

Préparation: 20 minutes

Énergie: 406 kcal / part

Instructions

Recette Premium

Notes & Suggestions

Vous n'avez pas à manger tous les piments et les grains de poivre dans le plat. Ils sont inclus pour aromatiser l'huile qui enrobe le poulet.
Le poivre du Sichuan est une baie spécifique qui ne fait pas partie de la famille du poivre mais de celle des agrumes et qui dégage un parfum d'orange, ne le remplacez pas par du poivre.
Si vous n'avez pas de vin jaune chinois, remplacez le par du vin de xérès ou du vin jaune du Jura ou si vous n'avez ni l'un ni l'autre essayez un alcool de riz chinois, du saké, ou encore un vin blanc liquoreux telle que le vermouth, le cognac, le porto blanc ... Par contre ne pas le remplacer par un vinaigre ( de Xérès, de riz ... ) !
Vous pouvez remplacez le vinaigre de riz par du vinaigre de cidre.
Si vous n'avez pas d'huile de sésame grillé, remplacer par une huile ordinaire.
Attention à ne pas cuire trop longtemps les ingrédients. Dans un plat asiatique au wok, les ingrédients sont cuits à haute température peu de temps de façon à être saisi uniquement et à garder tout leur croquant.