FRIJE

Name: Parmentier de canard
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 3 cuisse de canard; 5 pomme de terre; 8 échalote; 30 g de beurre; 15 cl de lait; 1 c. à soupe de sucre; 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

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Parmentier de canard

Le confit de canard est un pur délice. Pour un diner fin, présentez-le de façon exceptionnelle en Parmentier individuel.

Public

Service: Plat principal

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Coût par part: 2,72 €

Énergie: 577 kcal / part

Instructions

1. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole, d'eau bouillante salée.
2. Epluchez les échalotes et coupez-les en deux. Faites-les revenir dans la moitié du beurre avec le sucre et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
3. Ecrasez les pommes de terre au presse-purée et ajoutez-leur le reste de beurre et le lait. Salez et poivrez.
4. Retirez la peau des cuisses de canard et émincez la chair. Faites-la revenir quelques minutes dans une poêle avec les échalotes confites.
5. Présentez à l'assiette : dans un cercle versez une couche de purée, puis une couche de confit. Tassez et retirez le cercle.
Ou présenter dans un plat à gratin : viande dessous, surmontée de la purée et un peu de chapelure. Faites dorer sous le grill du four.